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Bonnes grillades : où manger à Montpellier ?

Tue, 11 Aug 2026 00:00:00 +0000

Pour manger de bonnes grillades à Montpellier, trois familles d’adresses se partagent la ville : les rôtisseries et bars à viandes de l’Écusson, les tables au feu de bois des Beaux-Arts et des Arceaux, et les comptoirs du Marché du Lez côté Port Marianne. Ajoutez les food trucks et les terrasses à brochettes de la métropole.

Il y a une odeur qui traîne dans Montpellier dès les premiers beaux jours, quelque part entre le sarment de vigne et le thym brûlé. Elle sort des cours intérieures de l’Écusson, des terrasses de la Chapelle Neuve, des halles du Lez. La ville n’a jamais eu la culture du steakhouse américain, avec ses salles sombres et ses pièces de deux kilos. Elle a autre chose : des rôtisseries de place, des caves à vin qui se sont mises au grill, et un vrai sens du repas qui dure trois heures.

Brasero de jardin : notre avis sans détour

Mon, 20 Jul 2026 00:00:00 +0000

Mon avis sur le brasero de jardin tient en une phrase : excellent achat de convivialité, mauvais achat de chauffage. Après six saisons à en faire tourner quatre chez moi et chez des amis, le verdict ne bouge pas, à condition de choisir le bon format, le bon matériau et le bon emplacement.

Mon avis sur le brasero de jardin, après six saisons

J’ai débuté avec une vasque en acier peint payée moins de cent euros dans une grande enseigne de bricolage. Elle a percé par le fond au bout de deux hivers dehors, sans housse. Trois autres modèles ont tourné depuis : une vasque en acier corten de 80 cm, un brasero cheminée en fonte, et une table brasero plancha empruntée chaque été à mon voisin.

Le meilleur barbecue à pellet en 2026

Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0000

Une épaule de porc posée à 22 h, récupérée à 7 h, sans une seule ronde dans le jardin : voilà ce que change un pellet. Le meilleur barbecue à pellet en 2026 n’est pas le plus cher, c’est celui dont l’autonomie de trémie, la plage de température et l’entretien collent à vos cuissons.

Ce constat, je l’ai fait un samedi de juillet chez un copain : quatorze couverts, une épaule de 5 kg, et lui tranquille aux cartes pendant que sa machine tenait 110 °C toute seule. Depuis, la question qu’il me pose le plus souvent n’est pas « quelle marque », mais « lequel tient une nuit entière sans que je me lève ».

Comment raviver une grille de barbecue rouillée

Sat, 11 Jul 2026 00:00:00 +0000

Décrochez la grille, posez-la à plat sur une vieille bâche et faites chauffer le barbecue à vide vingt minutes : la chaleur casse la croûte avant tout produit. Pour nettoyer une grille de barbecue rouillée, quatre étapes suffisent, dégraissage, bain de vinaigre blanc, récurage au bicarbonate, séchage et huilage. Le reste, c’est de la patience.

Le premier geste, avant même de sortir un produit

Regardez la grille à la lumière du jour

Une grille rouillée ne se traite pas au jugé. Posez-la sur une bâche, en plein jour, et passez le pouce ganté dessus. Si la rouille part en poudre orangée et laisse un métal gris dessous, vous avez de la rouille de surface : le cas le plus fréquent, et de loin le plus facile à récupérer.

Barbecue : les meilleurs bouchers d'Occitanie

Sat, 20 Jun 2026 00:00:00 +0000

Aubrac, Ségala, Bigorre, Camargue : la région ne manque pas de signes officiels de qualité sur ses viandes, et cinq d’entre eux structurent à eux seuls l’offre des comptoirs. Les meilleurs bouchers d’Occitanie pour le barbecue travaillent ces filières, maturent leurs pièces en cave et découpent à l’épaisseur demandée. Voici les adresses vérifiées, secteur par secteur, et ce que vous devez leur commander.

Je traîne dans ces comptoirs depuis des années, du plateau de l’Aubrac aux halles catalanes. Ce qui sépare une bonne boucherie d’une grande ne tient ni à la vitrine ni à l’enseigne : la filière derrière, la cave d’affinage, et la réaction du boucher quand vous prononcez le mot grill.

Pulled pork au fumoir, le bon temps de cuisson

Thu, 11 Jun 2026 00:00:00 +0000

Comptez 3 h 30 à 4 h 30 par kilo : une échine de 2,5 kg demande 8 h 30 à 11 h au fumoir, chambre à 110 °C et cœur à 95 °C. Le temps de cuisson d’un pulled pork bouge surtout à cause du palier, ce plateau qui bloque la sonde vers 70 °C.

Le temps de cuisson d’un pulled pork au fumoir, poids par poids

Le tableau ci-dessous part de la règle que répètent les pitmasters américains depuis des décennies : 1 h 30 à 2 h par livre avec une chambre entre 107 et 110 °C. Converti en kilos, cela donne 3 h 30 à 4 h 30 par kilo. La troisième colonne correspond au mode plus chaud, autour de 135 °C, que je sors les jours où la journée est déjà bien entamée. La dernière part du repos minimum de 30 à 60 minutes admis partout, allongé sur les grosses pièces dont le cœur redescend beaucoup plus lentement.

Ma recette facile de marinade poulet barbecue

Wed, 10 Jun 2026 00:00:00 +0000

Huile d’olive, jus de citron, ail, paprika fumé, sel : ma recette de marinade poulet barbecue facile tient dans ces cinq ingrédients du placard. Vous mélangez, vous enrobez le poulet, vous laissez reposer au frais. Le reste, ce sont trois variantes et un temps de repos calé sur la découpe.

Cinq ingrédients, une marinade poulet barbecue qui tient debout

Ma base ne bouge pas depuis des années. Cinq lignes, pas une de plus :

Le match barbecue : cuisson directe vs indirecte

Tue, 09 Jun 2026 00:00:00 +0000

Une saucisse posée sur les braises, elle est cuite en douze minutes. Un poulet entier au même endroit, il est noir dehors et cru dedans. Toute la différence entre cuisson directe et cuisson indirecte tient là : au barbecue, la directe saisit ce qui cuit vite, l’indirecte rôtit ce qui prend du temps.

Weber tranche avec un seuil simple dans sa fiche technique maison : la cuisson directe convient aux pièces dont le temps de cuisson n’excède pas 25 minutes, saucisses, crevettes, côtelettes, brochettes. Au-delà, la pièce part côté indirect. Les guides américains de la marque descendent le curseur à 20 minutes, et rangent dans la même case les pièces épaisses. Gardez la fourchette en tête plutôt que le chiffre exact : entre 20 et 25 minutes, vous êtes sur la ligne de crête.

À propos

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Novagrill est un média indépendant dédié à l’art du barbecue et de la cuisine extérieure : comparatifs de matériel (barbecue à pellet, kamado, brasero, plancha), recettes au grill et au fumoir, techniques de cuisson et d’entretien, bonnes adresses et artisans du Sud pour les amateurs de grillades. Notre objectif : rendre ces sujets clairs et accessibles, pour vous aider à choisir le bon matériel pour monter en gamme (pellet, kamado, fumoir) sans se tromper de budget, réussir ses cuissons longues et ses grillades devant ses invités sans les rater, et entretenir son barbecue pour le garder des années.

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