Pulled pork au fumoir, le bon temps de cuisson

Thu, 11 Jun 2026 00:00:00 +0000

Comptez 3 h 30 à 4 h 30 par kilo : une échine de 2,5 kg demande 8 h 30 à 11 h au fumoir, chambre à 110 °C et cœur à 95 °C. Le temps de cuisson d’un pulled pork bouge surtout à cause du palier, ce plateau qui bloque la sonde vers 70 °C.

Le temps de cuisson d’un pulled pork au fumoir, poids par poids

Le tableau ci-dessous part de la règle que répètent les pitmasters américains depuis des décennies : 1 h 30 à 2 h par livre avec une chambre entre 107 et 110 °C. Converti en kilos, cela donne 3 h 30 à 4 h 30 par kilo. La troisième colonne correspond au mode plus chaud, autour de 135 °C, que je sors les jours où la journée est déjà bien entamée. La dernière part du repos minimum de 30 à 60 minutes admis partout, allongé sur les grosses pièces dont le cœur redescend beaucoup plus lentement.

Ma recette facile de marinade poulet barbecue

Wed, 10 Jun 2026 00:00:00 +0000

Huile d’olive, jus de citron, ail, paprika fumé, sel : ma recette de marinade poulet barbecue facile tient dans ces cinq ingrédients du placard. Vous mélangez, vous enrobez le poulet, vous laissez reposer au frais. Le reste, ce sont trois variantes et un temps de repos calé sur la découpe.

Cinq ingrédients, une marinade poulet barbecue qui tient debout

Ma base ne bouge pas depuis des années. Cinq lignes, pas une de plus :

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